Lentejas con curry y leche de coco

 ¿Quieres lentejas pero estas aburrido de comerlas siempre igual?

Hoy te traigo una receta simple y deliciosa con la que sorprender en casa. 

Ingredientes:

1 lata de leche de coco

1 taza de lentejas (remojadas la noche anterior o hervidas hasta que estén tiernas). Puedes usar lentejas de bote que ya vienen cocidas.

1 calabacín

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1 cucharada de cúrcuma

Sal al gusto

1 cucharada de curry en polvo

Pimienta al gusto

arroz basmati 

Preparación:

1. Preparar las verduras: Lava y corta el calabacín, las zanahorias y la cebolla en trozos pequeños. 

 

 

2. Refreír las verduras: En una sartén grande, añade un poco de aceite y sofríe las zanahorias con sal, pimienta y cúrcuma hasta que estén un poco tiernas. Luego agrega la cebolla y sofríe por unos minutos. Finalmente, añade el calabacín y cocina todo junto hasta que las verduras estén bien salteadas. 

 

4. Añadir las lentejas y especias: Incorpora las lentejas ya hervidas a las verduras. Agrega el curry y y mezcla bien. Cocina todo junto unos minutos para que se impregnen de los sabores.

5. Incorporar la leche de coco: Añade la leche de coco. Deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que todo esté bien integrado y las lentejas estén blanditas.

6. Cocer el arroz basmati: Mientras se cocina el curry, hierve el arroz basmati según las instrucciones del paquete. 

 

7. Servir: Sirve las lentejas con las verduras sobre el arroz basmati.

 

 ¡Listo para disfrutar! 

 

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